BOCADITOS DE BERENJENA CON SACAMORZA AFFUMICATA

INGREDIENTES:
1 berenjena
1 pieza de scamorza ahumada
1 tomate maduro
1 huevo
harina
sal


PREPARACION:
Se corta la berenjena a rodajas y se pone en agua con sal durante media hora. Escurrir y secar. Colocarle una loncha de queso entre dos rodajas y pasar por harina, después por huevo y freir. Sacar sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Pelar y quitar las semillas al tomate y cortarlo pequeño. Añadirle una pizca de sal y un poco de cebollino cortado. Servir las rodajas de berenjena rellenas con una cucharita de tomate encima.
NOTA; si queréis una sensación más tierna, pelar la berenjena.