CREMA A LA REINA

RECETA DE COCINA
CREMA A LA REINA

Ingredientes para 4 personas

-	1 litro de agua

-	1 caldo de ave, pastilla

-

1 cebolla

-	30 gramos de harina

-	2 huevo, yemas

-	500 ccs de leche

-	50 gramos de mantequilla

-	50 gramos de nabos

-	1 pechuga de gallina

-

1 puerro

-	1 zanahoria grande

Se pone a hervir la pechuga con el agua, la zanahoria, el nabo, la cebolla y el puerro, todo cortado en trocitos y con el caldito.Cuando empieza a hervir se espuma.Se deja cocer hasta que esté tierna.Se deshuesa y se pasa por la trituradora con un poco de caldo caliente.Se reserva.En un cazo se pone la mantequilla y se rehoga la harina, se añade la leche caliente más tres cuartos de caldo de cocción, hasta que se consiga una crema clara.Se une a la pechuga.Se mezcla bien y se le da un hervor.Se conserva caliente al baño María hasta que se vaya a servir.En ese momento se deslíen las yemas en un poco de leche fría.Se une a la crema muy caliente sin dejar de remover para que quede bien ligada.