CREMA DE BERENJENAS CON ANCHOAS

INGREDIENTES:
1 berenjena asada
1/2 diente de ajo prensado
aceite de oliva,
sal, pimienta
anchoas de buena calidad
1 huevo cocido duro (opcional)
1 cucharada de romesco
perejil (yo puse hierbabuena ).
PREPARACION:
Pelar la berenjena asada y ponerla en un bol, añadirle el ajo, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta y remover bien para hacer con ella un puré.
Colocar una cucharadita de puré de berenjena en un plato y rodearla con un filete de anchoa. Ir haciendo más de idéntica forma hasta acabar el puré.
Cortar la clara de huevo duro a cuadritos pequeños y decorar por encima. añadirle también un poco de perejil picado o cilantro. Decorar a los lados con unas gotas de salsa romesco y entre anchoa y anchoa colocarle una rebanadita muy fina de pan tostado.

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AJOBLANCO EXTREMEÑO

INGREDIENTES

· Miga de pan
· 2 dientes de ajo
· Aceite
· Vinagre
· Sal
· 1 pan pequeño del día anterior
· 2 huevos


PREPARACION

Se ponen la migas de pan en remojo durante una hora. Seguidamente, se escurren bien.
Se machacan en el mortero los dientes de ajo y un poquito de sal. Se agrega la miga de pan remojada y se mezcla bien. A continuación, se añaden las yemas de huevo. Se echa el aceite poco a poco, batiendo sin cesar para que no se corte.
Una vez que el aceite haya sido absorbido se añade agua poco a poco y un chorrito de aceite. Se rectifica de sal y se remueve bien.
Se cortan unos trozos de pan con su corteza y se disponen en el fondo de una sopera.
Seguidamente se añade el contenido del mortero y se deja reposar en el frigorífico una hora antes se servir.

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AJOBLANCO

INGREDIENTES

100 gr. de almendras crudas
· 100 gr. de miga de pan
· 2 dientes de ajo
· 100 cl de aceite de oliva
· 1 l de agua
· 1 cucharada de vinagre de jerez
· sal



PREPARACION

Quitar la piel de las almendras introduciéndolas en agua hirviendo.
Ponerlas en un recipiente hondo con sal y los ajos y machacar.
Añadir agua fría para evitar que las almendras se aceiten, incorporar la miga de pan y seguir majando.
Regar con el resto del agua. Incorporar aceite, vinagre y sal.

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CREMA DE ALMEJAS

Ingredientes:

- 1 cebolla
- 1/2 kg de almejas1brik de nata
- 3 cucharadas de tomate frito
- Caldo de pescado
- Sal
- Pimienta
- Un poco de nuez moscada.

Preparación: En un cazo se abren las almejas lavándolas después. Mientras se sofríe la cebolla muy picada y la hoja de laurel Cuando está se añaden todos los demás ingredientes(la nata conviene agregarle fuera del fuego para que no se corte) y se deja cocer unos 10 minutos. Se sirve bien caliente y se puede acompañar con trocitos

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CREMA A LA REINA

RECETA DE COCINA
CREMA A LA REINA

Ingredientes para 4 personas

-	1 litro de agua

-	1 caldo de ave, pastilla

-

1 cebolla

-	30 gramos de harina

-	2 huevo, yemas

-	500 ccs de leche

-	50 gramos de mantequilla

-	50 gramos de nabos

-	1 pechuga de gallina

-

1 puerro

-	1 zanahoria grande

Se pone a hervir la pechuga con el agua, la zanahoria, el nabo, la cebolla y el puerro, todo cortado en trocitos y con el caldito.Cuando empieza a hervir se espuma.Se deja cocer hasta que esté tierna.Se deshuesa y se pasa por la trituradora con un poco de caldo caliente.Se reserva.En un cazo se pone la mantequilla y se rehoga la harina, se añade la leche caliente más tres cuartos de caldo de cocción, hasta que se consiga una crema clara.Se une a la pechuga.Se mezcla bien y se le da un hervor.Se conserva caliente al baño María hasta que se vaya a servir.En ese momento se deslíen las yemas en un poco de leche fría.Se une a la crema muy caliente sin dejar de remover para que quede bien ligada.

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