ARROZ A BANDA CON ALI OLI

  

 INGREDIENTES

            - 200 grs. y 1 cabeza de rape.

            - 100 grs. de sepia.

            - 2 cebollas.

            - 2 tomates.

            - 300 grs. de arroz.

            - 1 taza de aceite de oliva.

            - 2-3 dientes de ajo.

            - 1 rama de perejil.

            - 1/2 hoja de laurel.

            - Pimentón.

            - Azafrán.

            - Sal.

            - Pimienta.

En una cazuela con la mitad del aceite dorar las cebollas, una en trozos minúsculos y la otra entera, peladas previamente. Cuándo estén translúcidas adicionar los tomates rallados sin pieles ni simientes, y las patatas enteras y peladas, dorar lo anterior y retirarlo del fuego: el pimentón y el azafrán. Mojar con un litro de agua e incorporar la cabeza de rape, ya limpia. Añadir la 1/2 hoja de laurel, sal y pimienta. Dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos.

            En una paella (35-40 cm. de diámetro) con el resto del aceite freír la sepia (limpia y sin tela interior), el rape y los ajos, todo en muy pequeño. Sofreír el arroz y adicionar 6 tazas del caldo hirviendo y la rama de perejil. Probar de sal y cocer a fuego fuerte, repartirlo por igual, 5 minutos y dejar en suave ebullición 12 minutos más.

            Reposar 5 minutos antes de servir y acompañar de ali-oli (ajo y aceite), en salsera a parte.