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INGREDIENTES
- 200 grs. y 1 cabeza de rape.
- 100 grs. de sepia.
- 2 cebollas.
- 2 tomates.
- 300 grs. de arroz.
- 1 taza de aceite de oliva.
- 2-3 dientes de ajo.
- 1 rama de perejil.
- 1/2 hoja de laurel.
- Pimentón.
- Azafrán.
- Sal.
- Pimienta.
En una cazuela con la mitad del aceite dorar las cebollas, una en trozos minúsculos y la otra entera, peladas previamente. Cuándo estén translúcidas adicionar los tomates rallados sin pieles ni simientes, y las patatas enteras y peladas, dorar lo anterior y retirarlo del fuego: el pimentón y el azafrán. Mojar con un litro de agua e incorporar la cabeza de rape, ya limpia. Añadir la 1/2 hoja de laurel, sal y pimienta. Dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos.
En una paella (35-40 cm. de diámetro) con el resto del aceite freír la sepia (limpia y sin tela interior), el rape y los ajos, todo en muy pequeño. Sofreír el arroz y adicionar 6 tazas del caldo hirviendo y la rama de perejil. Probar de sal y cocer a fuego fuerte, repartirlo por igual, 5 minutos y dejar en suave ebullición 12 minutos más.
Reposar 5 minutos antes de servir y acompañar de ali-oli (ajo y aceite), en salsera a parte.
