BOQUERON RELLENO DE PIQUILLOS

INGREDIENTES:
300 gr. de boquerones
3 pimientos del pico
harina
huevo
sal


METODO DE ELABORACION:

Limpiar los boquerones y quitarles la espina central.

ponerlos en remojo con agua unos 15 minutos para blanquearlos.

Escurrirlos y secarlos con un trozo de papél de cocina.

ponerles un poco de sal y extenderlos abiertos como un libro.

Colocar en uno de los lomos una tira de pimiento del pico y cerrar con el otro lomo.

Pasar por harina y después por huevo batido y freir en abundante aceite de oliva dándoles la vuelta y sin excederse en la fritura.

Colocar en un plato con papél absorvente debajo para eliminar el exceso de aceite.

Servir con unas rodajas de limón y un ramillete de perejil frito para decorar.